carne cultivada

Chefs dão sabor a carnes de plantas, mas produtos do mercado ainda mantêm perfil de ultraprocessados
Cultura alimentar

Chefs dão sabor a carnes de plantas, mas produtos do mercado ainda mantêm perfil de ultraprocessados

08.05.24 | Por Matheus Ferreira , especial para o Joio
Setor plant-based aposta em profissionais de culinária para legitimar, pelo gosto, alimentos que buscam reproduzir sabor e textura de boi, frango e peixe Foodtechs têm se aliado a chefs para criar carnes vegetais que imitam a suculência de proteínas animais. Como consultores ou contratados, esses profissionais ajudam a dar textura,…
Startups dizem produzir carne cultivada em escala, mas ciência não encontra os mesmos resultados
Cultura alimentar

Startups dizem produzir carne cultivada em escala, mas ciência não encontra os mesmos resultados

22.04.24 | Por Flávia Schiochet , especial para o Joio de Curitiba (PR), Concórdia (SC) e Porto Alegre (RS)
Iniciante em todo o mundo, a produção de carne em laboratório e em biorreatores esbarra em poucos protocolos de produção definidos e segredo industrial  Em um mundo em colapso climático e sem espaço para aumento de rebanhos, a ideia de obter carne animal sem abate é poderosa. A carne cultivada,…
Carne cultivada: revolução ou embromação? 
Agronegócio

Carne cultivada: revolução ou embromação? 

31.10.23 | Por Mariana Costa
Narrativa criada no Vale do Silício apresenta as “proteínas de laboratório” como um fato consumado, reforça lógica em prol da carne e desvia o foco dos reais problemas do sistema alimentar Manchetes entusiasmadas estamparam portais de notícias e sites especializados em agronegócio e finanças nos últimos dias de setembro: era…
Debate sobre “carnes vegetais” é guiado por corporações e falsas premissas
Cultura alimentar

Debate sobre “carnes vegetais” é guiado por corporações e falsas premissas

06.04.22 | Por Carol Almeida, especial para o Joio
Estudo promove mapeamento inédito de frigoríficos, fundos de investimento e empresas lácteas que esperam dominar mercado bilionário ao mobilizar o discurso de “lacuna proteica” e salvação do planeta Uma nova armadilha fantasiada de solução: é assim que um dos maiores think tanks globais sobre sistemas alimentares define a cadeia de…