Prato Cheio

Mesa Cheia

Já pensou em usar o Prato Cheio nas escolas e universidades? Aqui você pode fazer o download de um material que preparamos especialmente para ser usado em sala de aula. Elencamos alguns dos episódios mais didáticos para auxiliar uma roda de discussão e ainda deixamos sugestões de exercícios para enriquecer a experiência de quem ouvir nosso podcast. Aproveitem!

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2ª Temporada

Depois de uma estreia de sucesso, o Prato Cheio volta ao ar para uma segunda temporada. Dessa vez, vamos tratar de como a relação da indústria de alimentos com a ciência afeta os nossos sistemas alimentares, moldando hábitos, distorcendo consensos científicos e influenciando a adoção de políticas públicas.

Episódio bônus 2 – T3 | Abastecendo o direito à alimentação

Que a comida percorre uma longa jornada para chegar ao prato não é uma novidade. Mas esse percurso pode ser mais ou menos tortuoso, a depender das políticas públicas que garantem o abastecimento alimentar. Convencionou-se chamar de jornada do herói o caminho de um personagem por obstáculos até um desfecho de estabilidade. O mesmo vale para a comida. Acompanhe como as bananas produzidas por um agricultor no Vale do Ribeira são mais ou menos influenciadas pelos programas de abastecimento no Brasil.

Entrevistados:

Oseas dos Passos, bananicultor em Miracatu, no interior do Estado de São Paulo
Renato Maluf, economista, ex-presidente do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea)
José Graziano, agrônomo, ex-diretor da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO)

Fontes de informação usadas no episódio

Dados, estudos e pesquisas:

Reportagens:

Para saber mais…

Se você tiver alguma dúvida, comentário ou sugestão sobre o episódio, fala com a gente nas redes sociais ou no email [email protected]

Episódio bônus 2 – T2 | A gente não quer só comida

A merenda escolar se tornou o melhor exemplo de como um programa de Estado pode garantir o direito humano à alimentação e nutrição adequadas. Ajuda a aliviar os efeitos da desigualdade social e é importante para oferecer a mais completa —ou, às vezes, a única— refeição do dia para milhões de crianças pelo Brasil. No entanto, essa conquista da sociedade precisa ser defendida cotidianamente, pois não são poucas as tentativas para torná-la de pior qualidade.

Entrevistados

Lenira Djatsy, vice-diretora da escola na aldeia Nhamandu Mirim, Terra Indígena Piaçaguera
Daniela Bicalho, nutricionista, doutoranda em ciências dos alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP e pesquisadora na área de alimentação escolar

Fontes de informação citadas no episódio

Dados, estudos e pesquisas

Reportagens

Para saber mais…

Módulo sobre exigibilidade e direito humano à alimentação (Fian)
Merenda em casa (Governo do Estado de São Paulo)

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Episódio bônus 1 – T2 | A comida e o cuidado com todos

Faz dez anos só que o Brasil incorporou o direito à alimentação como uma garantia prevista na Constituição. A inclusão teve um papel simbólico importante, pois ao mesmo tempo consolidou uma necessidade de milhões de pessoas no país e reconheceu a importância da comida para a nossa cultura. Mas, como este país não é para amadores, pouco tempo depois uma série de retrocessos viriam a ferir um mínimo tão fundamental para se ter uma vida com dignidade.

Entrevistados

Ana Santos, co-fundadora do Centro de Integração na Serra da Misericórdia (CEM)
Lis Furlani Blanco, doutora em Antropologia Social pela Universidade de Campinas (Unicamp)

Fontes de informação

Dados, estudos e pesquisas

Relatório do Relator Especial sobre o direito à alimentação, Olivier De Schutter – Missão ao Brasil em 2009

Reportagens

Fome: o pós-pandemia pode ser trágico (Outra Saúde)

Para saber mais…

Módulo introdutório sobre o direito humano à alimentação e à nutrição adequadas (Fian)
Apostila Curso Básico de Direito Humano à Alimentação e à Nutrição Adequadas (Dhana) – Módulo 1
Centro de Integração na Serra da Misericórdia (CEM)
Campanha “Gente é para brilhar, não para morrer de fome”
Livro: Destruição em Massa, Jean Ziegler
Podcast: Especial Coronavírus #1 – Bolsonaro e a arquitetura da destruição

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Episódio especial 1 – T2 | Fome e Pandemia entre os Guarani-Kaiowá

Expulsos de suas terras originais e sujeitos à violência, os Guarani-Kaiowás são uma das etnias indígenas cuja segurança alimentar e nutricional mais preocupa no país. Adicione ao quadro uma pandemia, como a do coronavírus, vivida atualmente, e a situação se torna ainda mais preocupante. No entanto, por trás dessa série de problemas, a cultura desses povos resiste, perpetuando práticas espirituais no trato com a natureza e com a alimentação.

Entrevistados

Eliel Benites, liderança Guarani-Kaiowá e professor de ensino fundamental
Levi Pereira, antropólogo, professor da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)
Anastácio Peralta, Guarani-Kaiowá, pesquisador no curso de Licenciatura Indígena Teko Arandu, da Faculdade de Estudos Indígenas da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)

Fontes de informação citadas no episódio

Dados, estudos e pesquisas

Reportagens

Para saber mais…

Músicas — Ruspô (Soundcloud) e Brô MCs (reportagem no Nexo)
Site — Povos Indígenas do Brasil (ISA)

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Roteiro Guilherme Zocchio & Ana Mendes | Narração Amanda Flora & Guilherme Zocchio | Edição de Som Victor Oliveira | Produção Marina Yamaoka | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora | Trilhas sonoras Ruspô, Brô MCs, Bluedot Sessions e Youtube | Foto de capa do episódio Expedição Guarani Kaiowa – Mato Grosso do Sul/percursodacultura/CC

Episódio 12 – T2 | À espera da fuga das galinhas

Sob a preocupação de manter o bem-estar animal e conseguir um produto mais em conta, muita gente opta, ao fazer compras, por ovos que contêm um selo dizendo que são produzidos por galinhas livres de gaiolas. Entretanto, o que essa modalidade promete nem sempre é cumprido à risca. Granjas que produzem ovos ditos sem gaiolas incorrem em práticas de maus tratos aos animais e, também, violam os direitos de seus trabalhadores.

Entrevistados

Marcos Hermanson Pomar, jornalista. Escreveu a reportagem sobre as galinhas livres de gaiola para O Joio e O Trigo.
Romeu Leite, produtor de ovos orgânicos da granja Vila Yamaguishi, que fica em Jaguariúna, no interior paulista.
Maria Fernanda Martin, zootecnista e especialista em bem-estar animal da ONG Humane Society International.

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Dados sobre consumo de ovos no Brasil
Diretiva europeia sobre criação de galinhas
Estudo sobre motivação dos consumidores para comprar ovos de galinhas livres de gaiola
Estudo sobre as percepções dos trabalhadores da agroindústria avícola que adoeceram mentalmente devido às repercussões do trabalho em sua saúde
Instruções normativas 46, de 2011, e 17, de 2014, do Ministério da Agricultura sobre sistema orgânico de galinhas poedeiras
Instrução Normativa nº 56, de 2008, sobre criação de animais e bem-estar animal

Reportagens

Para saber mais…

Livro — Pandemia e agronegócio, de Rob Wallace (Editora Elefante)
Filme — A Fuga das Galinhas

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Episódio 11 – T2 | Intestinos, a fronteira final

Os micro-organismos que vivem dentro da sua barriga valem milhões em dinheiro. Mas, talvez, você não veja um só tostão. Cada vez mais, as pesquisas científicas estão avançando em descobertas sobre a microbiota intestinal. As descobertas são promissoras: bactérias, fungos e outros seres microscópicos parecem ter um papel fundamental não só na digestão, como em diversos processos metabólicos. A abertura dessa nova fronteira científica, no entanto, não poderia deixar de despertar o interesse de grandes corporações de remédios e os alimentos.

Entrevistado:

Júlio Daleprane, professor do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Estudo sobre a composição da microbiota humana
Nossas microbiotas podem ser 100% diferentes
Estudo sobre aditivos e microbiota
Estudo sobre antibióticos e microbiota
Estudo sobre a relação entre dieta e saúde da microbiota
Fundação Gates investe em pesquisa em microbiota
Projeções sobre o mercado de probióticos
O mercado de prebióticos, segundo a Cargill
Estudo sobre microbiota e o novo coronavírus
Análise da linhagem de probióticos (Anvisa)
Força-tarefa Funcionais (ILSI)

Reportagens

As bactérias da sua pança valem bilhões de dólares. Não para você (O Joio e O Trigo)
Os bolsos gordos da ciência da obesidade (O Joio e O Trigo)
Intestino: seu segundo cérebro (Super Interessante)
O que é a microbiota e por que ela tem sido foco de pesquisas (Nexo)
Probióticos podem fazer mal? Entenda quando eles devem ser consumidos (Uol)
Microbiota intestinal: cada vez mais importante (Veja Saúde)

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Episódio 10 – T2 | Água mole, privatização suja

Sob o velho conto da carochinha que diz que o serviço privado é melhor do que o público, o Brasil aprovou o Marco Legal do Saneamento. Sem meias palavras, trata-se de um “liberô-geral” para que empresas particulares ganhem às custas da água, um bem público e essencial. O projeto que deu origem ao marco foi pensado por gente ligada à iniciativa privada, visando aos lucros de um punhado de empresas. Um deles é o senador Tasso Jereissati, cujos passos dão a trilha deste episódio.

Entrevistados

Edson Aparecido da Silva, secretário-executivo do Observatório Nacional dos Direitos à Água e ao Saneamento (Ondas)
Marco Antonio Rocha, professor de economia da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)

Fontes de informação usadas no episódio

Dados

Presidente Bolsonaro sanciona novo marco legal do saneamento básico (Governo Federal)
Dados sobre saneamento básico no Brasil (Sistema Nacional de Informação sobre Saneamento)
Relatório sobre reestatização do saneamento no mundo (Transnational Institute)

Reportagens

Toma essa: os bilhões que damos todos os anos à indústria de refrigerantes (O Joio e O Trigo)
Pescadores de águas turvas: quem lucra com a privatização forçada do saneamento no Brasil (O Joio e O Trigo)
Quando as águas se misturam, quem sai perdendo? (O Joio e O Trigo)
Qual o interesse de Coca e Ambev na privatização da água da torneira? (O Joio e O Trigo)
O mercado financeiro quer tudo dos serviços de água e esgoto. Isso não é uma boa notícia (O Joio e O Trigo)
Você defende a privatização da água? As empresas podem nem querer a sua cidade (O Joio e O Trigo)
O novo marco legal do saneamento básico sob análise (Nexo)
Sabesp ignorou ordem e assinou contratos com grandes consumidores (El País)
Dono da maior fortuna do Senado será relator da reforma da Previdência (Congresso em Foco)

Para saber mais…

Documentário — Ouro Azul – Guerras pela água do mundo (Dir. Sam Bozzo)
Podcast — O “novo” marco do saneamento básico no Brasil (Politicamente incorreto…e ambientalmente também)

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Episódio 9 – T2 | Covid-19 e o surto de charlatanismo

Alho fervido com limão. Ozônio. Hidroxocloroquina. Sangue de pessoas da Geórgia. Vitamina D. Das mais caseiras e bizarras às aparentemente mais razoáveis, a pandemia provocada pelo coronavírus proliferou, além das infecções, uma série propostas para tratamento que parecem científicos, mas são. Usam de elementos da linguagem científica, dizem que têm base científica e alguns até contam com apoio de cientistas, mas, repita-se, não são. São charlatanismo puro e simples, tendo os suplementos de Vitamina D como o principal expoente da prática.

Entrevistados

Fernando Lamarca, professor da Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio)
Mylena Melo, jornalista. Escreveu reportagens com Nathália Iwasawa sobre vitamina D para O Joio e o Trigo

Fontes de informação citadas no episódio

Artigos, dados e pesquisas

Mitos e confusões sobre a Covid-19 (Ipsos)
FAQ da Organização Mundial da saúde sobre Covid-19 (OMS)
Base de dados: informação verificada sobre o coronavírus (Latam Chequea)
Estudo que aponta para forte correlação entre prevalência de deficiência grave de vitamina D e taxa de mortalidade populacional da Covid-19 na Europa (medRxiv)
Estudo que traz “evidências” de que a suplementação com vitamina D poderia reduzir o risco de Influenza e infecções e mortes por COVID-19 (Nutrients)
Covid-19: artigo sugere que vitamina B12 pode auxiliar no tratamento (Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação)
Regularização de Produtos – Registro (Anvisa)
Saúde sem Fake News (Ministério da Saúde)

Reportagens

Para saber mais…

Podcast — Superalimentos
Reportagem — Este texto do Nexo mostra que dois estudos encontraram correlação entre níveis adequados de Vitamina D e menos chance de doença pelo coronavírus, mas reforça que a suplementação é necessária apenas para casos de insuficiência do nutriente

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Episódio 8 – T2 | A indústria da amolação infantil

“Compre bombom, compre bombom….”, “Eu tenho, você não tem!” “Mãe, eu quero uma chicória!”. De exemplos, a memória está cheia. Mas a publicidade infantil não mais se restringe ao rádio ou televisão. Quem é pai ou mãe sabe que o assédio é geral, e, na internet, em especial, abundam propagandas para vender alguma tralha. A indústria, especialmente a de alimentos, usa e abusa da propaganda para amolar famílias a comprar de brinquedos a guloseimas que não fazem nada bem à saúde.

Entrevistados

Vanessa Anacleto, co-fundadora do Milc, Movimento Infância Livre de Consumismo
Livia Cattaruzzi, advogada do programa Criança e Consumo, do Instituto Alana
Inês Maria Vitorino Sampaio, Grupo de Pesquisa da Relação Infância, Juventude e Mídia da Universidade Federal do Ceará

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

A dor e a delícia de criar filhos em um mundo digital (Nexo)
Ministério da Justiça abre investigação contra o McDonalds por publicidade infantil (O Joio e O Trigo)
Pesquisas mostram que publicidade confunde mães e provoca ’amolação’ (O Joio e O Trigo)
Na Câmara, projeto sobre publicidade infantil aguarda aprovação há 17 anos (O Joio e O Trigo)
De acordo com estudo, 80% dos produtos licenciados tem o público infantil como alvo (Terra)
Obesidade infantil: Precisamos falar sobre a publicidade de alimentos (Huffington Post)
Brasil terá 11,3 milhões de crianças obesas em 2025, estima organização (Terra)
72% são contra propaganda de refrigerantes a criança, diz Datafolha (Folha de S. Paulo)
Entidades se mobilizam contra flexibilização da publicidade infantil (Meio e Mensagem)
Um guia sobre a necessidade de criar regras para a publicidade infantil (O Joio e O Trigo)
Publicidade de alimentos e obesidade infantil: uma reflexão necessária (Época)

Para saber mais…

Documentário — Criança, a alma do negócio (Instituto Alana)

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Episódio 7 – T2 | P… Anvisa!

Um iogurte supostamente rico em proteínas. Um biscoito com alegações sobre vitaminas e minerais. Um salgadinho vendido como fonte de fibras. Muita história para boi dormir. Empresas se aproveitam de um vazio deixado pela ausência de regras no Brasil para enaltecer aspectos contraditórios de alimentos ultraprocessados — que fazem mal à saúde. Essa estratégia, que confunde consumidores pelo país, no entanto, não seria possível sem certa omissão da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa.

Entrevistados

Cecília Cury, advogada, e uma das idealizadoras da campanha “Põe no rótulo”
Edgar Gastón Jacobs, doutor em Direito e pesquisador das relações entre direito e economia
Carolina Grehs, nutricionista e co-fundadora do aplicativo “Desrotulando”

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

Anvisa quer coibir informação enganosa em rótulo de alimento (O Joio e O Trigo)
Pepsi e Coca-Cola travam guerra das ‘águas’ (G1)
A ‘aura saudável’: como o bom marketing engana consumidores (The Guardian, em inglês)
Justiça suspende multa da Coca-Cola por propaganda enganosa do Aquarius Fresh (O Tempo)
“Não somos racionais e isso determina nossas escolhas alimentares” (O Joio e O Trigo)

Para saber mais…

Site — Observatório de Publicidade de Alimentos
Campanha — Põe no Rótulo
Aplicativo — Desrotulando

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Episódio 6 – T2 | Hipocrisia S/A

“Não existe almoço grátis”, dizia a célebre máxima do economista Milton Friedman. A frase bem serve para explicar o quadro Solidariedade S/A, do Jornal Nacional, da Rede Globo. Nele, megacorporações usam uma larga fatia de tempo para divulgar ações de solidariedade contra os efeitos da pandemia de Covid-19. Mas, sob o manto de uma benevolência supostamente voluntária, aproveitam-se de um espaço que troca o jornalismo pela publicidade para inflar números e esconder práticas abusivas.

Entrevistados

Tatiana Merlino, jornalista. Escreveu a reportagem ‘Hipocrisia S/A’ que foi publicada no site de O Joio e o Trigo.
Beatriz Barbosa, diretora do Intervozes – Coletivo Brasil de Comunicação Social
Rogério Christofoletti, professor e pesquisador do Departamento de Jornalismo da Universidade Federal de Santa Catarina
Roberto Baggio, integrante da direção nacional do MST

Fontes de informação citadas no episódio

Dados e pesquisas

Reportagens

Hipocrisia S/A: o que a Globo não mostra sobre as empresas “solidárias” durante a pandemia (O Joio e O Trigo)
Mais do que nunca, se o campo não planta, a cidade não janta (O Joio e O Trigo)
Sem governo e corporações, ‘solidariedade política’ se espalha pelo Rio (O Joio e O Trigo)
Casos graves de Covid-19: alimentação e saúde elevam o risco (O Joio e O Trigo)
Exclusivo: os dados inéditos sobre Covid-19 em frigoríficos de pequenos municípios (O Joio e O Trigo)
Ambev embala ação de marketing como filantropia e vende patrocínios em garrafas de álcool em gel (The Intercept)
Anistia Internacional liga JBS a ilegalidades na Amazônia (Deutsche Welle)
JBS mantém compra de gado de desmatadores da Amazônia mesmo após multa de R$ 25 milhões (Repórter Brasil)
“JBS é o mais problemático dos frigoríficos brasileiros”, diz diretor de banco que retirou investimento de 240 milhões de reais (El País)
Entrevista: banco europeu retira investimento de R$ 240 milhões da JBS (O Eco)

Para saber mais…

Livro — A arte da falsa generosidade, Lionel Astruc (Actes Sud, em francês)
Livro — Oneness VS.. The 1%, Vandana Shiva (New Internationalist Publications Ltd, em inglês)
Podcast — Pobre come qualquer coisa?

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Episódio 5 – T2 | Um ilustre desconhecido

Muitos braços, diferentes faces e certo poder. No entanto, poucos viram ou ouviram falar. Dado à discrição, ele pode ser quase considerado um elemento folclórico. Mas, pelo papel que cumpre, ele deveria despertar mais atenção. Trata-se do ILSI, o International Life Sciences Institute, uma organização fundada pela Coca-Cola e patrocinado por grandes corporações das de alimentação, farmácia e agronegócio para incentivar pesquisas que valorizem a venda de seus produtos — muitos deles relacionados a problemas sanitários e ambientais.

Entrevistados

Franco Lajolo, professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Diretor e presidente do Conselho Científico e de Administração do ILSI no Brasil.

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

Mars critica pesquisa financiada pela indústria do açúcar (Associated Press)
Estudo ligado à indústria alimentícia tenta desacreditar as diretrizes para o açúcar (The New York Times)
Gigantes dos ultraprocessados e autoridades chinesas dividem escritórios (The New York Times)
Um grupo industrial sombrio molda a política alimentar no mundo (The New York Times)
Stranger things nos bastidores da ciência da alimentação (O Joio e O Trigo)
Os bolsos gordos da ciência da obesidade (O Joio e O Trigo)
Ultra-ataque: pesquisador brasileiro é alvo de transnacionais de alimentos (O Joio e O Trigo)
Indústria de alimentos ocupa espaços da Universidade na Anvisa (O Joio e O Trigo)
“Cada um está submetido às éticas próprias’, diz diretor de Instituto ligado à Coca-Cola (O Joio e O Trigo)
A guerra dos ultraprocessados entra na fase de batalha campal (O Joio e O Trigo)

Para saber mais…

Livro — Uma verdade indigesta, Marion Nestle (Editora Elefante)
Podcast — A Coca-Cola e os interesses na ciência & Superalimentos

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Episódio 4 – T2 | A pandemia na pandemia

A maneira como a indústria dos alimentos ultraprocessados lida com a grave epidemia global de obesidade lembra a brincadeira infantil “comigo não morreu”. As empresas responsáveis por lotar as prateleiras dos supermercados com comida-porcaria utilizam todas as estratégias possíveis e imagináveis para empurrar a responsabilidade pela obesidade para longe de si. Colocam em prática estratégias para se isentar do problema que ajudaram a criar com seus produtos cheios de açúcar, sódio e gordura.

Entrevistados

Fernanda Rauber, pesquisadora do Nupens/USP e professora colaboradora do Departamento de Nutrição da USP.
Mario Carra, presidente Abeso (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica)
Fabio Gomes, assessor regional de Nutrição e Atividade Física, OPAS/OMS
Mélissa Mialon, engenheira de alimentos e doutora em saúde pública. Pesquisa conflito de interesses na indústria de alimentos na América Latina.

Fontes de informação citadas no episódio

Dados, pesquisas e relatórios

Reportagens

Para saber mais…

Livro — A Dieta Neoliberal, de Gerardo Otero (Editora Elefante)
Podcast — Parece comida, mas não é
Reportagem — Obesidade não é definida pelo peso, diz nova diretriz do Canadá (BBC News, em inglês)

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Episódio 3 – T2 | Pobre come qualquer coisa?

A pandemia do novo coronavírus agravou a situação de muitos brasileiros que já se encontravam em situação de vulnerabilidade social. Iniciativas públicas, privadas e da sociedade civil foram organizadas para tentar fazer com que comida chegasse ao prato de quem mais precisa. No caso das cestas básicas distribuídas pelo governo do Estado de São Paulo, isso significou não só disponibilizar arroz e feijão, mas também itens ultraprocessados que foram doados por empresas como Danone, Bauducco e Nestlé. O consumo de alimentos ultraprocessados, em geral, está relacionado a problemas de saúde como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares que, por sua vez, são fatores de risco para casos fatais de Covid-19.

Entrevistado

Kiko Afonso, diretor-executivo da Ação da Cidadania

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

Para saber mais…

Iniciativas mencionadas no episódio
Favela Orgânica
Projeto Campo Favela
Pontes da Terra
De Ponta a Ponta
Anticorpos agroecológicos

Podcast — Prato Cheio episódio 3 | T1 – Fome, uma coisa horrorosa

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Episódio 2 – T2 | A Coca-Cola e os interesses na ciência

O investimento que a Coca-Cola faz para apoiar pesquisadores é bem menos conhecido do que as suas propagandas ou campanhas de marketing. No entanto, os interesses da empresa na ciência podem ser um fator muito mais decisivo para o poder que ela detém. Nessa seara, estão práticas de financiamento de pesquisas que acobertam fatos, como o de que refrigerantes fazem mal à saúde, e distorcem evidências, acarretando problemas sanitários mundo afora.

Entrevistados

Camila Maranha Paes de Carvalho, professora adjunta na Faculdade de Nutrição da Universidade Federal Fluminense. Tem experiência na área de Nutrição, principalmente nos temas de políticas públicas de alimentação e nutrição, segurança alimentar e nutricional e conflito de interesses.
Paulo Serôdio, do Departamento de Sociologia da Universidade de Oxford. É um dos pesquisadores envolvidos no estudo de 2018 que coloca em xeque a política de transparência da Coca-Cola em relação ao financiamento de estudos científicos.

Fontes de informação citadas no episódio

Dados e pesquisas

Reportagens

Para saber mais…

Livro — Uma Verdade Indigesta, de Marion Nestle (Ed. Elefante)
Podcast — Prato Cheio | Episódio 5 – Superalimentos

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Episódio 1 – T2 | A indústria na mesa do café da manhã

Tornou-se lugar-comum a concepção de que o café da manhã é “a refeição mais importante do dia”. A ideia ganhou força com estudos que associam a ingestão matinal de alimentos a benefícios à saúde. Pesquisas que reforçam essa noção, no entanto, servem mais a interesses comerciais do que científicos, pois recebem financiamento de empresas que vendem produtos lácteos e cereais açucarados. Contraditoriamente, o consumo destes itens —em geral, ultraprocessados— está não só relacionados a problemas de saúde, como também à descaracterização de hábitos alimentares culturais.

Entrevistadas

Daniela Silva Canella, professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada e do Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Adriana Salay, historiadora que estuda Brasil contemporâneo e temas relacionados à fome, identidade e hábitos alimentares.

Fontes de informação citadas no episódio

Estudos

Reportagens

Casos graves de Covid-19: alimentação e saúde elevam o risco

Para saber mais…

Livro — “História da Alimentação no Brasil”, de Luis da Câmara Cascudo
Podcast — Prato Cheio | Episódio 1 – T1 Parece comida, mas não é

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Esse podcast está no ar graças ao apoio da Fundação Heinrich Böll e das doações de 276 ouvintes que participaram de uma campanha de financiamento coletivo

Petiscos

Enquanto a segunda temporada do podcast Prato Cheio está no forno, preparamos uma série de boletins especiais para “enganar o estômago” e deixar a água na boca para o prato principal.

Petisco 1 | Os abates da Covid-19

A maior parte dos frigoríficos de grande porte está em cidades pequenas. Sistemas de saúde frágeis, média salarial baixa, poucas associações organizadas de trabalhadores. Um dos líderes mundiais na produção de carnes, o Brasil vê os casos de Covid-19 explodirem em municípios que abrigam frigoríficos. A falta de dados e a inação de parte do poder público formam uma tempestade perfeita, como mostra a investigação do Joio.

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Roteiro e narração João Peres & Juliana Geitens | Produção & edição Victor Oliveira | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora

1ª Temporada

A primeira temporada do Prato Cheio tratou, em sete episódios canônicos e um bônus dos alimentos ultraprocessados: o que são, o que fazem e de onde vêm. Depois, em cinco capítulos especiais, o podcast, já no início da pandemia, abordou os efeitos que a crise do coronavírus trouxe para o sistema alimentar.

Episódio bônus #1 | Uma cozinheira de mão cheia: Paola Carosella

O primeiro episódio de entrevista do Prato Cheio recebe uma cozinheira de mão cheia. Desde os 18 anos, o lugar dela no mundo é a cozinha. Ela é dona do Arturito, um restaurante de comida caseira muito bem feita, em São Paulo. Tem uma rede de cafés que serve empanadas, com um nome adorável de falar: La Guapa. Também é mãe, esposa, filha, tuiteira e, além de tudo isso, apresentadora do programa de televisão MasterChef.

Entrevistada

Paola Carosella, empresária, cozinheira e apresentadora do programa de televisão MasterChef

Para saber mais…

Acompanhe o site pessoal da Paola Carosella e siga ela nas redes sociais (Twitter e Instagram). Também veja a página dos restaurantes dela na internet: Arturito e La Guapa.

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Roteiro Guilherme Zocchio & Natália Silva | Narração Guilherme Zocchio & Natália Silva | Produção & edição Natália Silva | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora

Especial coronavírus | #5

A pandemia de Covid-19 trouxe à tona a necessidade de um sistema público de saúde forte em âmbito global. No Brasil, também reavivou os problemas sanitários que a desigualdade social produz. No mesmo contexto, a iminência da fome em diversos países desperta a necessidade de fomentar novas práticas no sistema alimentar. Com entrevista com o ex-diretor da FAO e ex-ministro José Graziano, este episódio dá sequência às discussões sobre o mundo pós-coronavírus. Dessa vez, no tocante à saúde e à alimentação.

Entrevistados

José Graziano, agrônomo, ex-diretor da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), professor universitário e ex-ministro extraordinário da Segurança Alimentar e Combate à Fome no Brasil
Laura Feuerwerker, médica clínica e sanitarista, professora associada da Faculdade de Saúde Pública da USP

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

Para saber mais…

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Roteiro Guilherme Zocchio | Narração Guilherme Zocchio & João Peres | Edição Victor Oliveira | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora

Especial coronavírus | #4

O resultado do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro nos últimos anos e a pandemia do coronavírus são dois fatos que questionam a eficiência de certas políticas adotadas no país. Além deles, a criação de um programa de renda básica, apesar de limitado e emergencial, mostra que há algo novo nas discussões sobre economia. Este episódio do podcast toma tais eventos como um exercício para pensar o futuro do Brasil. [SPOILER] Outrora, um poeta perguntou: “Quantas anos precisará um povo existir até que possa alcançar a liberdade?”

Entrevistados

Daniel Pereira Andrade, sociólogo, professor de sociologia na Fundação Getúlio Vargas (FGV-SP)
Grazielle Custódio David, doutoranda em desenvolvimento econômico pela Unicamp, produtora do podcast ‘É da sua conta’ e assessora da Red de Justicia Fiscal de América Latina y el Caribe

Fontes de informação citadas no episódio

Dados

Reportagens

Trechos de vídeos utilizados nesse episódio

Para saber mais…

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Roteiro Guilherme Zocchio | Narração Guilherme Zocchio & João Peres | Edição Victor Oliveira | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora
Trilha sonora Blue Dot Sessions

Lavando a louça suja | #1

A criação de um imposto para desestimular o consumo de produtos que fazem mal à saúde e oneram o sistema público entrou no debate da reforma tributária. De maneira surpreendente, um dos defensores da proposta é o ministro da Economia, Paulo Guedes. Quais os prós e os contras de determinar uma tributação especial para álcool, tabaco e comida-porcaria? A medida desestimula o consumo? Pune os mais pobres? Deve ser acompanhada de outras políticas públicas?

Entrevistados

Tathiane Piscitelli, professora de direito tributário e finanças públicas da Escola de Direito de São Paulo da Fundação Getúlio Vargas, é doutora e mestre em direito pela Faculdade de Direito da USP
Flavio Rubinstein, professor da Escola de Direito de São Paulo da Fundação Getúlio Vargas, doutor e mestre em Direito Econômico, Financeiro e Tributário pela Faculdade de Direito da USP. Mestre pela Harvard Law School.

Para saber mais

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Roteiro João Peres | Mediação João Peres | Edição Natália Silva | Design Denise Matsumoto | Mídias Sociais Amanda Flora
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Especial coronavírus | #3

Os agricultores que levam comida ao prato de milhões de brasileiros também sofrem os efeitos da Covid-19. Pequenos produtores rurais sentem não só os efeitos econômicos da crise desencadeada pela pandemia da nova doença, como eles temem que sejam infectados. Pelo menos 15% da população brasileira vive no campo, segundo o IBGE, e o país tem 15 milhões de produtores rurais, com uma parcela considerável incluída nos grupos de risco.

Entrevistados

Milton Fornazieri, dirigente do setor de produção do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST)
Aristides Santos, presidente da Confederação Nacional dos Trabalhadores na Agricultura (Contag)
Jairo Francisco Bauer da Rosa, produtor rural da Rede Ecovida em Torres, no litoral norte do Rio Grande do Sul
Paula Silva Ferreira, agricultora da Rede Povos da Mata em Irecê, no interior da Bahia

Fontes de informação citadas no episódio

Pesquisas e documentos

Leis, normas e regras

Reportagens

Para saber mais…

O Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), em conjunto com organizações parceiras, organizou um mapa que mostra estabelecimentos que vendem produtos orgânicos vindos diretamente dos produtores rurais. Disponível neste link: https://feirasorganicas.org.br/comidadeverdade/

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Especial coronavírus | #2

No Brasil, na Itália, nos Estados Unidos, na Índia, em praticamente qualquer lugar do planeta, uma cena em comum: brigas por papel higiênico e álcool, carrinhos de compra abarrotados, empurra-empurra nos caixas: em meio a tantos derrotados, o supermercadismo é um dos vencedores claros desses primeiros meses de crise do coronavírus. Analisamos como a dependência absoluta da população em relação às grandes redes de varejo e atacarejo se tornou ainda mais evidente em meio à pandemia.

Entrevistados

Funcionários de supermercados (anonimamente)
Potira Preiss, integrante do Grupo de Estudos em Agricultura, Alimentação e Desenvolvimento da Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Fontes de informação citadas no episódio

Publicações

Cadastro Nacional de Empresas do IBGE
Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE
Dados do Ministério Público do Trabalho
“Os supermercados vencerão a batalha da comida?”, Folha de S. Paulo, dez. 1970.

Trechos de vídeos utilizados nesse episódio

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Especial coronavírus | #1

A fome causada pela crise do novo coronavírus matará mais gente que a própria doença no Brasil? É cedo para pensar em respostas. Mas as medidas adotadas desde o primeiro dia do governo de Jair Bolsonaro, somadas àquelas tiradas da cartola nas últimas semanas pela equipe econômica, formam uma tempestade perfeita.

Fontes de informação citadas no episódio

Publicações

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Episódio #7

O que é mais difícil de aguentar? As dores do parto ou os conselhos não solicitados sobre a maternidade? Nesse episódio, falamos sobre como palpites podem prejudicar a amamentação e a introdução alimentar; e sobre um documento do Ministério da Saúde elaborado para tirar as dúvidas sobre esses temas.

Entrevistados

Inês Rugani, professora associada do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (INU/UERJ).
Sueli Belizario, mãe da Natália Silva.
Simone Cogo Fronckowiak, mãe da Juliana Fronckowiak Geitens.

Fontes de informação citadas no episódio

Publicações e pesquisas científicas

Guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos (2019), Ministério da Saúde
Artigo Tendência de indicadores do aleitamento materno no Brasil em três décadas, publicado em Revista de Saúde Pública.
ArtigoWhy invest, and what it will take to improve breastfeeding practices?, publicado em The Lancet.
Artigo Amamentação no século 21: epidemiologia, mecanismos, e efeitos ao longo da vida, publicado em Epidemiologia e Serviços de Saúde: revista do Sistema Único de Saúde do Brasil (RESS).

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Episódio #6

O Brasil se aproxima de uma tragédia mexicana. O desmonte de programas públicos voltados à alimentação, o estímulo infinito ao agronegócio, a desvalorização da cultura alimentar, a precariedade laboral: estamos seguindo a cartilha perfeita para chegar ao cenário que devasta o México desde os anos 1990. Lá, a promessa de combate à corrupção, eficiência e prosperidade não se cumpriu. Os índices de pobreza seguem altíssimos. O diabetes se transformou na maior causa de morte. A indústria de ultraprocessados e o fast-food viraram a comida do dia a dia.

Entrevistados

Julieta Ponce, da coalizão Sin Maiz no Hay País, é nutróloga e integra o Centro de Orientação Alimentar do México
Mariana Ortega Ramírez, pesquisadora que integra a Alianza por Nuestra Tortilla
Blanca Estela Mejia Castillo, diretora do Conselho Reitor da Tortilla Tradicional Mexicana
Alejandro Calvillo, diretor da ONG El Poder del Consumidor
Malin Jonsson, da organização Semillas de Vida

Fontes de informação citadas no episódio

Livro

Milho, fundamento da cultura popular mexicana, Guillermo Bonfil Batalla (1982)
The neoliberal diet, Gerardo Otero (2018)
De la milpa a los tortibonos, Kirsten Appendini (1991)

Publicações e pesquisas científicas

Joaquín A. Marrón-Ponce, Mario Flores, Gustavo Cediel, Carlos Augusto Monteiro, Carolina Batis. Associations between Consumption of Ultra-Processed Foods and Intake of Nutrients Related to Chronic Non-Communicable Diseases in Mexico, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 119, Issue 11, 2019, Pages 1852-1865
Gómez, Eduardo J. “The Transnational and Domestic Contexts Facilitating Sugary Beverage and Fast Food Industry Policy and Research Manipulation in Mexico, Brazil, and India”. Paper prepared for the Annual Meeting of the American Political Science Association, August 30-September 2, 2018, Boston, Massachusetts.
Delgado, Juan, Market Structure, Growth and Competition in the Supermarket Sector in Latin America (September 3, 2015). Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=2660118 or http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.2660118
Galvez, Alyshia. Eating NAFTA. Trade, Food Policies, and the Destruction of Mexico. Berkeley: University of California Press, 2018.

Para saber mais…

Documentário Dulce Agonia.

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Episódio#5

Comidas extraordinárias e com supostos benefícios à saúde. O que parece uma panaceia, no entanto, não passa de um olhar reducionista que vê a cozinha como uma bula de remédio. Nesta semana no Prato Cheio, vamos falar dos Super-alimentos.

Fontes de informação citadas no episódio

Trechos de áudio

Os trechos de propagandas e programas de TV foram retirados de vídeos públicos disponíveis na internet.

Livro

Nutritionism, de Gyorgy Scrinis (2013)

Publicações e pesquisas científicas

Esta reportagem da Folha de S. Paulo descreve como foi feita a pesquisa coordenada por Kevin Hall e os resultados obtidos.

Para saber mais…

Como comentamos no episódio, a tradução da obra de Gyorgy Scrinis será lançada em breve pela Editora Elefante. Vale a leitura.
No livro Em Defesa da Comida (2008), Michael Pollan fala sobre os impactos que visões reducionistas da alimentação causaram nos Estados Unidos, que convive com altos índices de doenças crônicas – como obesidade, diabetes e hipertensão.
Neste vídeo do The New York Times, Michael Pollan e Michael Moss – autor de Sal, açúcar e gordura (2013) falam sobre alimentos ultraprocessados enquanto observam as prateleiras de um supermercado.

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Episódio #4

Imagina que alguém rouba algo de você. Não algo de valor material, mas de grande valor afetivo. É irrecuperável, né? Então, a apropriação de identidades e afetos é isso. E daí vale quase tudo. Além de utilizar celebridades, imagens, cores, luzes e músicas impactantes, a publicidade tem usado causas sociais para atingir esses objetivos de consumo e lucro. Tem sido comum ver bandeiras legítimas de movimentos feminista, negro e LGBTQIA+ sendo apropriadas para esses fins. A indústria faz parecer que há um movimento inclusivo na publicidade, mas, via de regra, o que está acontecendo é uma adequação de forma, nem tanto de conteúdo.

Entrevistados

Guilherme Borducchi, publicitário e pesquisador de narrativas em plataformas multimídia.
Thalita Flor, militante do movimento feminista negro, pela alimentação saudável e cozinheira vegana.

Fontes de informação citadas no episódio

Trechos de áudio

As sonoras de publicidades foram retiradas de vídeos públicos disponíveis na internet.
Publicidade 1: Sazon, da Ajinomoto, peça “Amor”, de 1992.
Publicidade 2: Ifood, peça “Namorada”, da agência NBS, de 2014
Publicidade 3: Sazon, da Ajinomoto, peça “Xô piriguete”, da agência Dentsu, de 2016.

Livro

We Were Feminists Once, Andi Zeisler
O mito da beleza, Naomi Wolf
A Criação dos mitos na publicidade, Sal Randazzo

Publicações e pesquisas científicas

Para saber mais…

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Episódio #3

Mais uma safra recorde de grãos! O Brasil do agro é pop parece ter muito a comemorar. Mas, onde entra soja, gado e milho, alguma coisa tem de sair. Já se foi o Cerrado. Já se vai a Amazônia. O arroz, o feijão, a mandioca estão na lista: nosso consumo per capita caiu consideravelmente ao longo das últimas décadas. Fomos a Belo Horizonte e ao Vale do Ribeira, no interior de São Paulo, mostrar por que nossa cultura alimentar está tão ameaçada. E por que preservá-la não é uma questão de saudosismo, mas de identidade.

Entrevistados

Vandir Rodrigues dos Santos, morador do quilombo Ivaporunduva
Patricia Brito, banqueteira e pesquisadora em alimentação ancestral
João da Mota, morador do quilombo Nhunguara
Maria Tereza Vieira, moradora do quilombo Nhunguara

Fontes de informação citadas no episódio

Trechos de áudio

Quem canta a música do início do episódio é o João Rosa, do Quilombo Sapatu. A captação foi feita pelo Instituto Socioambiental (ISA), que disponibiliza no Youtube vários vídeos sobre a cultura quilombola.
A paródia com o discurso da Dilma foi feita pelo Timbu Fun e está disponível no Youtube.
As sonoras de publicidades foram retiradas de vídeos públicos disponíveis na internet.

Livro

A culinária caipira da Paulistania, de Carlos Alberto Doria (2018)

Publicações e pesquisas científicas

O Censo Agropecuário 2017 está disponível no site do IBGE.

Para saber mais…

Para aprender mais sobre a roça de coivara, descrita pelo João da Mota, veja o vídeo do ISA.
Para entender o que está em jogo com a perda da cultura alimentar, escute o episódio “Pipoca, pamonha e canjica”, do 37 Graus, sobre a diversidade do milho guarani.

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Episódio #2

A fome ainda assombra o Brasil, mas não é mais a mesma de anos atrás. Neste episódio, contamos como esse problema foi mudando ao longo do tempo e qual é a situação do país hoje. Conversamos com Elisabetta Recine, ex-presidente do Consea, e Elza Soares, que sentiu esse drama na pele.

Entrevistados

Elisabetta Recine, professora da Universidade de Brasília e ex-presidente do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea).
Elza Soares, cantora e compositora.

Fontes de informação citadas no episódio

Trechos de áudio

O trecho em que Elza Soares conta sobre sua participação no programa de Ary Barroso é do Programa Roda Vida, da TV Cultura. O conteúdo na íntegra está disponível no canal da emissora no Youtube.
O discurso de Getúlio Vargas em 1º de maio de 1940 foi retirado de um vídeo no Youtube.
O discurso de posse de Lula foi obtido em um canal do Youtube que reúne diversos registros históricos
O discurso de Dilma Rousseff na ONU e o discurso de posse de Jair Bolsonaro foram retirados do canal no Youtube da TV BrasilGov.
O áudio da coletiva de imprensa em que Bolsonaro fala sobre a fome foi obtido no canal do Youtube da Band.

Livro

Geografia da Fome, Josué de Castro (1946)

Publicações e pesquisas científicas

Causas do declínio da desnutrição infantil no Brasil, 1996-2007

Para saber mais…

Neste texto explicamos, ainda durante as eleições de 2018, por que Jair Bolsonaro representava uma ameaça para a segurança alimentar no Brasil.
Nossa série Fome de Mentira mostra como essa ameaça se concretizou com rapidez, e hoje o país se encontra sob o risco de voltar ao Mapa da Fome.
O documentário Josué de Castro – Cidadão do Mundo, disponível no Youtube, conta a história do médico que redefiniu o debate sobre esse assunto no Brasil e no mundo.
A Agência Pública publicou uma série de reportagens especiais sobre a fome no país. Uma delas explica bem o que é a fome oculta.
Este artigo científico reúne as políticas de combate à fome desde Getúlio Vargas até Lula. Boa parte das informações do episódio foram retiradas daqui.

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Episódio #1

O que são alimentos ultraprocessados? E por que devemos evitá-los? Neste episódio, contamos a história de como essa comida que não é comida ganhou espaço na nossa vida e o que sabemos até agora sobre os impactos que ela tem na nossa saúde. Entrevistamos Maria Laura Louzada e Carlos Monteiro, pesquisadores do Nupens/USP.

Entrevistados

Carlos Augusto Monteiro, professor da Faculdade de Saúde Pública da USP e coordenador do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens)
Maria Laura Louzada, professora da Faculdade de Saúde Pública da USP e pesquisadora do Nupens.

Fontes de informação citadas no episódio

Livros

Crônicas da Guerra na Itália, Rubem Braga (1985)
Sal, açúcar, gordura, Michael Moss (2013)

Publicações e pesquisas científicas

Para saber mais sobre a classificação de alimentos por grau de processamento, acesse gratuitamente o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014.
As Pesquisas de Orçamento Familiar (POF) estão disponíveis no site do IBGE.
Um documento coordenado por Carlos Monteiro e publicado pela FAO compila todas as evidências científicas contra o consumo de ultraprocessados. Para saber mais, leia o texto que publicamos no site.

Para saber mais…

Neste texto, falamos sobre o risco de a comida saudável se tornar mais cara do que os produtos ultraprocessados nos próximos anos.
Neste outro aqui, descrevemos uma pesquisa que mostra uma boa estratégia para afastar os jovens da comida porcaria.
Aqui, contamos como cientistas patrocinados por fabricantes de ultraprocessados tentam desacreditar pesquisas contrárias a esses produtos.
Para quem gosta de documentários, a produção Muito Além do Peso (2012) ilustra como a obesidade e a publicidade de ultraprocessados estão entrelaçados. O filme está disponível no Youtube.

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Prato Cheio

Mesa Cheia

2ª Temporada

Episódio bônus 2 – T3 | Abastecendo o direito à alimentação

Episódio bônus 2 – T2 | A gente não quer só comida

Episódio bônus 1 – T2 | A comida e o cuidado com todos

Episódio especial 1 – T2 | Fome e Pandemia entre os Guarani-Kaiowá

Episódio 12 – T2 | À espera da fuga das galinhas

Episódio 11 – T2 | Intestinos, a fronteira final

Episódio 10 – T2 | Água mole, privatização suja

Episódio 9 – T2 | Covid-19 e o surto de charlatanismo

Episódio 8 – T2 | A indústria da amolação infantil

Episódio 7 – T2 | P… Anvisa!

Episódio 6 – T2 | Hipocrisia S/A

Episódio 5 – T2 | Um ilustre desconhecido

Episódio 4 – T2 | A pandemia na pandemia

Episódio 3 – T2 | Pobre come qualquer coisa?

Episódio 2 – T2 | A Coca-Cola e os interesses na ciência

Episódio 1 – T2 | A indústria na mesa do café da manhã

Petiscos

Petisco 1 | Os abates da Covid-19

1ª Temporada

Episódio bônus #1 | Uma cozinheira de mão cheia: Paola Carosella

Especial coronavírus | #5

Especial coronavírus | #4

Lavando a louça suja | #1

Especial coronavírus | #3

Especial coronavírus | #2

Especial coronavírus | #1

Episódio #7

Episódio #6

Episódio#5

Episódio #4

Episódio #3

Episódio #2

Episódio #1

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